印度美食攻略 风情味蕾——印度街头小吃

贾玛清真寺的酸奶 

旧德里贾玛清真寺门口的小摊上，装满酸奶的土陶罐整齐地排列着，食客用完酸奶就砸碎陶罐，免除了摊主洗碗的麻烦，同时还很卫生。由于印度菜的主菜多为羊肉、鸡肉和海鲜类，而且每道菜里洋葱和咖喱必不可少，在中国人眼里有点油腻、不好消化，用牛奶制作的醇浓酸奶可以化解掉饭菜里的油腻。这种酸奶非常浓，浓得没法喝而只能用小勺来吃。每日下午五六点的时候，可以捧一小罐酸奶坐到清真寺的台阶上，晒着太阳，边吃边欣赏前来做祈祷的穆斯林美女。

焦特布尔的煎鸡蛋 

拉贾斯坦邦焦特布尔的钟楼，是中心广场的地标，穿过钟楼向北走，北门外有一个著名的专卖煎鸡蛋的小摊，这个煎蛋摊已经有三十年的历史了，据摊主说一天能卖出几百个鸡蛋。煎蛋摊不大，很远就能闻见香味，门口的小凳子上坐着各国旅行者，估计都是根据LP手册按图索骥而来的。鸡蛋可以煎得两面焦黄，也可以煎单面，用新鲜的蛋黄蘸面包吃。两个煎蛋加两片烤面包只要15卢比。

帕哈拉甘的炒鸡肉 

帕哈拉甘（Parharganj）是新德里的背包客聚集区，位于火车站对面，背着大包的各国旅行者与若干大白牛以及人力车把窄窄的街巷塞得满满登登。鸡肉摊就在街的中段，每到下午四点多，就见有人在街边用大木盆开始搅拌肉块，拌入各式作料进行腌制，等天色一暗，支上直径一米多的大平底锅就开张了。滋滋作响的油锅中，撒入洋葱、鸡肉、咖喱，翻炒后居然用手从油锅中把肉拣入打包的纸袋中！简直是铁手飞！可以向老板要几张又劲道又薄的饼和鸡肉一起下肚。一份炒鸡肉大概四十卢比，在以素食为主的印度之旅中，这样价廉物美的鸡肉摊对旅行者来说可是极大的诱惑。

卡瑞姆的咖喱羊肉

卡瑞姆餐厅（Karim）位于新德里贾玛清真寺一号门对面的小街，左边的第二个小巷内，是一家有着几十年历史的老餐厅。印度人做菜用得多、普遍的是咖喱粉。咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等二十多种调料合成的一种香辣调味品。咖喱羊肉烹调好后，放在餐厅门口一个个亮晶晶的金属大罐中，下面施以文火慢炖并保温，浓香也随之缓缓溢出。

屋顶的中餐

在印度有很多“roof restaurant”（屋顶餐厅），在屋顶用餐，清风吹拂下观赏城市的全貌。在金色城市“杰伊瑟米尔”，在任意一个屋顶餐厅，都可以欣赏晨曦或者夕阳下被阳光染成金色的古堡。距离中心广场不远处，有一家“little Tibet”，那里有在印度常吃的中餐“chaomian”（炒面）和“chilly chicken”（炒辣鸡肉）。

鲜榨果汁

印度的水果很丰富，鲜榨果汁的小店一般都设在闹市区的路边。石榴、香蕉、橙子、菠萝，甚至辣椒、青菜都可以拿来榨汁。果汁是现场机械压榨的，全部纯天然，不加糖、不加人造色素、不加防腐剂。一杯石榴汁六十卢比。

奶茶

在街边经常能看到有的铺面门口放着一口硕大无比的锅，里面文火温着白乎乎的牛奶，上面一半还覆盖着奶皮，非常香浓。旁边有很多印度人排队等候着，一旦牛奶开锅就可以捧回香喷喷的奶茶。通常饭后当地人会喝一杯加了香料的印度奶茶，也叫马沙拉奶茶。原本的奶茶和我们一般喝的并无差异，只不过在添加了一种叫“马沙拉”的香料之后，就非常有个性了。