2012春节旅游 盘点上海北京不同的年味

上海VS北京 过年美食习俗大不同

　　过年吃什么？中国幅员辽阔风俗迥异，每个地方过年的方式和饮食习惯自然不同，上海和北京虽然是中国具现代化的城市之一，但在过年的时候仍旧会有浓浓的传统节日气息。上海和北京过年都吃些什么？都去哪里玩？我们一起来看看吧。

一、上海——务实 精致 海鲜不可少
 
上海人很务实的，与其他地方人过年的这个习惯不一样应该也是务实的表现之一。上海人过年没有贴对联，贴福字，挂红灯笼的习惯，过年高兴，为什么一定要 用这些形式上的东西去表现呢？不买那些东西省的钱多买两条鱼吃岂不是更实惠？反正邻居也不怎么来往，亲戚也不太走动，过年很多单位也休息不了几天，贴给谁 看呢~

上海人尽管从开埠到现在的100多年里，一直接受着“西风东渐”的薰陶，吃穿讲究流行新派，追求潇洒的生活情调；但仍眷恋世代流传下来的传统习俗。对一年中的时令节俗，尤其是对节令饮食一直怀着浓厚的兴趣。

上海年夜饭必吃的菜基本上有以下这些：

　　1、海产类：血蚶（毛蚶）、黄泥螺、海瓜子，是上海人过年餐桌上常见的贝壳类食物。尤其是血蚶，老上海人每年都会自制南乳血蚶作为冷盘。
另外，鳗鱼鲞也是不可少的。虽然如今自己风鳗鲞的人家越来越少，但那咸香的鱼肉，蘸着米醋的感觉，让人想起童年的春节。


毛蚶

上海人非常喜欢吃毛蚶，用得多的调料是红乳腐卤和姜末拌醋，红乳腐卤里要加少许糖，而醋里，则要有少许酱油，味道煞是鲜美。但是前些年因为吃毛蚶而 引起甲肝，有关部门明令禁止贩卖毛蚶了，让不少食客唏嘘不已。其实，上海也一直有毛蚶在卖，菜市场里，毛蚶常常躲在案板之下，那些是只卖给熟人的东西，只 是来路不正，也不能保证供应。


上海人自家风干的鳗鲞


新鲜的鳗鱼拿来清蒸也非常美味。


葱油海蜇头

葱油海蜇当然要有葱油，葱油是用油和葱熬出来的，熬葱油时火不能大，大则葱焦油黄，熬到葱干，撩去葱段，再改用大火烧热葱油。另切葱花撒在蜇头上，如 果蜇头味淡，可艾萨克少许盐，然后将葱油淋上即可。蜇头还有用老醋浸的，也是名菜，做法相似，只是不用一滴油，全是醋浸而已。另外，若用海蜇皮，也可以切 成丝做葱油海蜇。

　　2.肉类：南北货柜台的腌腊制品，无疑是过年的抢手货。酱油肉、红烧肉、红烧蹄髈...借着过年的契机"大开食戒"...用鲜肉、咸肉、冬笋共同烹制的腌笃鲜，堪称上海滩嗲的汤品~!


腌笃鲜

这道汤，一定要先煮鲜蹄髈，否则鲜蹄髈遇盐不易酥。如此笃法，咸蹄髈的盐份被鲜蹄髈与笋吃透，鲜味、香味、咸味互相浸淫，融成一片，才是好汤。腌笃鲜也有用咸肉与新鲜五花肉笃的，苏州人也有用酱肉代替咸肉的，味道都很好。

　　3.家禽类：醉鸡、酱鸭是经典的本帮家禽菜。

　　4.口彩类：四喜烤麸、塌菜冬笋(塌菜在上海话中有"脱苦菜"的意思)、蛋饺(金元宝)、八宝饭、汤圆...这些为来年讨口彩的菜肴，几乎是每家每户的必备。


四喜烤麸


塌菜


蛋饺

正宗的上海蛋饺，是在灶批间里，用铁勺做出来的。小年夜，昏黄的灯光下，一只煤饼炉子，风门关得很小，炉口的火只见一点暗红。
先用火将铁勺烧热，放入板油熬一会，次熬，要让铁勺吃透油，往后，就方便了。等铁勺烧热，熬出油后，将板油取出。臽一调羹蛋液，倒入勺内，随着滋 滋的声响，轻轻地转动手腕，让蛋液铺满勺底。然后，不用等到蛋液完全凝固，即可挟起一小团肉糜，放在勺子中央，等到边上的蛋液凝固，用尖筷子小心地挑起一 边的蛋皮，掀起后，盖上肉糜，同时顺势侧翻铁勺，让尚末凝固的蛋液流到蛋饺边上，合拢两面，凝固即可。


马兰头拌豆腐干

上海人对于野菜，也是情有独钟呢。上海人对于野生荠菜的热爱，绝非其它城市可比，中年妇女见到野荠菜，必要拔之而后快。上海馄饨很具特色，而荠菜肉馄饨是永远坐定头把交椅的。
除了荠菜，草头、天绿香、艾草、香椿，也很受上海人的青睐。更有一样好东西马兰头，很值得一说。
马兰头是只有春天才有的野菜，吃的是它的嫩芽。其芽淡绿、极软，两三片一搓，根部有淡红的梗，煞是可爱。荠菜要摘，马兰头用剪，剪的时候，尽量不要剪红色的梗，否则吃口不好。


荠菜汤圆

上海人将元宵称作“汤圆”或“圆子”、“团子”。是用糯米粉搓成球状，再包上甜馅或肉馅。在上海所属的县、区农村中，还有一种“荠菜圆子”。别有风 味。上海松江县元宵节做的糯米团子，有汤煮和蒸制两种，汤煮的大都是鲜肉馅或糖馅；蒸制的多为素馅，荠菜以外还有萝卜丝、百果、芝麻等馅料。

二、北京——传统 热闹 京味儿慢慢尝

　　初一到初五，北京人要串亲走友，相互拜年，请客送礼，逛庙会，逛厂甸。到了初五，北京人称“破五”，百姓“送穷”，商人“开市” （初六正式开业）。初五家家户户都要包饺子，称之为“捏小人嘴”，其意是一年之内不犯“小人”顺顺当当。一直到正月十五，北京人才算是过完了春节。

北京人的春节习俗，实际是一种抹不去的民俗文化，它蕴涵着家人团聚的温馨，辞旧迎新的轻松和期望，这是一个充满了欢乐和美好理想的古老传统节日，已扎根于人民的心目之中，所以才能延续两千多年至今，它还将世世代代延续下去，向后人向世界传播这古老的民族文化信息！


糖瓜

北京民谣：“糖瓜祭灶，新年来到”，首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品，由胶状麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿，在生活不太富裕的 时代，这是极好的美食。而且，家中有了糖瓜和关东糖，预示着春节已经不远了。当然，“灶王爷”不食人间烟火，这种希冀“灶王爷”“上天言好事，下界保平 安”的“贿赂”，自然成为孩子们的口中之物。


老北京冰糖葫芦


腊八粥

老北京人，特别讲究“过年”，于是便有了：“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二 十五、炸豆腐，二十六、炖羊肉，二十七、杀公鸡，二十八、把面发，二十九、蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民谣。民谣中列举的腊八粥、炸 豆腐、炖羊肉等等，都是春节老北京的美食。在今天，这些都是家常便饭，但在五六十年代只能在过年时方可大饱口福。


沙琪玛

春节时仅有以上几种食物，当然不算是丰富，像古代祭神祭祖用的糕点———蜜供、萨其马等，不仅是北京地区满蒙等少数民族食品，亦是北京人家中必备的食 物。一些小康的北京人，昔日还有除夕夜食鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼，初是以祭神为名目，后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联，鱼既是美食，也是供品。


饺子

至于除夕之夜的饺子，其中的素馅饺子要用来敬神，大家吃的则是肉馅的；生活不富裕的人家，则以肉、菜混合为馅。即便穷的人家，过年时吃饺子的“程 序”是不会少的。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外，“老北京”人家还要打“豆儿酱”———一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等做成的凉菜，色如 琥珀，类似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多，易于“生火”、“生痰”，这些凉菜可以弥补这一缺 陷。

当各式荤素大菜已备齐时，北京人还备糖果、干果、瓜子和“杂拌儿”，所谓“杂拌儿”是今日之什锦果脯。当年这些小食品是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食。

今天那些以祭祖祭神为名的供品和传统食品，几乎全保留下来了，只是不那么引人注目。至于如今的春节，餐桌只能用“丰盛”一词所概括了，什么川鲁大菜、生猛海鲜，都会出现在寻常百姓的除夕餐桌上。讲“新派”的人家还会到大饭馆里去“撮一顿”来喜迎新春呢！