3月份旅游去哪好 “吃货们”的福地 南京寻秦淮八绝

秦淮八绝

　　绝：永和园的烫干丝、蟹壳黄烧饼

　　烫干丝和蟹壳黄烧饼是永和园茶点社的传统品种，永和园以维扬细点而著称，各色点心有百余种之多。这“烫”可是堂倌的一手绝技，把切的又细又匀称 的干丝用沸水反复烫四到五遍，使干丝完全除尽豆腥味，随带调味品、麻油一小碟，由食客自己调拌食用，令人回味无穷。蟹壳黄由于烧饼外表形如螃蟹，色如煮熟 的蟹壳而得名。

牛肉锅贴 图片来源；扬子晚报

　　第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴

　　蒋有记是一个老字号的清真锅贴店，始建于上世纪三十年代中期，坐落在贡院西街（龙门街口），与奇芳阁连为一体，古朴典雅，具有浓郁的伊斯兰民族 风格。其“牛肉锅贴”，“牛肉汤”堪称“秦淮一绝”，久盛不衰，享誉金陵。现供应的品种有各种牛肉面，牛肉馄饨，牛肉粉丝汤等数十个清真传统小吃，以满足 广大穆斯林食客及广大市民的需求，让百年老店的小吃奇葩溢出清真之香。

　　第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼

　　葱油饼与豆腐脑是夫子庙六凤居餐厅的创店名小吃。六凤居的葱油饼和豆腐脑能在昔日的竞争中胜出，说到底不外乎一个“质”字。尤其葱油饼，老南京人如此形容，“食时用手接住吃，掉在地上捡不起。”一口葱油饼，一口豆腐脑，自然让人无比满足。

奇芳阁的什锦菜包 图片来源：扬子晚报

　　第四绝：奇芳阁的什锦菜包、鸡丝交面包

　　与五味麻油干丝和草鞋底酥烧饼一样，奇芳阁的什锦菜包和鸡丝交面，两个套点双双被评为秦淮八绝，这份殊荣也仅有奇芳阁一家独占。每年农历四月， 奇芳阁的茭儿菜烫面饺也堪称一绝。再说这什锦菜包，采用青菜、木耳、熟芝麻等制成的馅料并无特别之处，但就是奇芳阁所出的什锦菜包，色白光亮的外皮，还有 在雾气弥漫中出现的点点绿色，被雅称为“翡翠”。

奇芳阁的五味麻油干丝 图片来源：扬子晚报

　　第五绝：奇芳阁的麻油干丝、草鞋底酥烧饼

　　在贡院街，历史悠久名气较大的自然要数清真奇芳阁酒楼了，此店在清光绪年间开设在繁华的奇望街（今建康路）承恩寺附近，名曰奇芳阁清真茶社。奇 芳阁的五味麻油干丝到底有多绝，也许有一句话能说明：干丝像银针，姜丝能穿针。草鞋底酥烧饼，顾名思义，出炉后的烧饼形似草鞋底，层次达十一二层的草鞋 底酥烧饼手拍即碎。

　　第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕

　　桂花夹心小元宵和五色小糕是夫子庙地区清真甜食店——莲湖糕团店的特色套点。桂花夹心小元宵由南京传统甜品小元宵发展而来。而五色小糕成品为五种造型，酥松而绵软。

　　第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺

　　薄皮小笼包饺和熏鱼银丝面是中华路上瞻园面馆的特色套点。据记载，南京城早的小笼包饺就为该店首创，被誉为南京“早点四绝”之一。说起这熏鱼 银丝面，就不得不说到其中的面条，据说这面条是该店特制，因为极细而犹如银丝一般，制作熏鱼银丝面时，把面条撒入沸水面锅中，待面条浮起迅速挑起，甩干水 分，挑入碗中成梳子状，铺上自制的熏鱼即成。

魁光阁的五香蛋和五香豆 图片来源：扬子晚报

　　第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋

　　夫子庙泮池边的魁光阁清真茶社，始建于清乾隆乙末年，在科举时代是专门为前来赴考的考生而设置的。魁光阁茶社素以供应茶点闻名，以中国十大名茶 之一——雨花茶为主招待四方客。不过要说这魁光阁的“主打”，自然是五香蛋和五香豆。五香蛋不仅讲究“头生蛋”，而且还以头天煮好，次日回炉为佳。五香豆 则选用当年收获的绿蚕豆，先泡后煮，具有入口喷香，咸甜软嫩的特点。