暑假云南游 云南四大必吃特色菜

  云南菜，也称“滇菜”。讲究鲜嫩。云南常年蔬菜不断，做素菜或用于点缀，体现清淡淳朴、鲜嫩回甜的风味，家禽鲜嫩，讲究滋养。酸辣为主，技法多样。现在让我们来盘点云南的四大特色小吃吧。
酸辣为主的云南菜
1、乳扇
　　乳扇是云南白族地区的传统乳制品，早在清代初期，白族人就掌握了用鲜牛奶制作乳扇的技艺。如今乳扇仍是大理地区很有名的小吃。从“邓川弓鱼美，洱源乳扇香”这句云南俗话里就可以知道乳扇在人们看来是多么的美味。吃法：乳扇的烹调方法多种多样，除生食外，煎、蒸、烤、烫、烩、炸、煮、炒皆可。口感：颜色鲜黄带红，奶香四溢，独具风味；而且营养丰富，含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质，还有调和气血、安神养心、健胃补虚等功用。
2、汽锅鸡
　　云南独有的传统风味菜，自清乾隆年间起在滇南地区流传。汽锅扁圆小巧，一般是黄褐色或红褐色的陶锅，热点是在锅底中心有一突出的中空的小嘴。汽锅鸡多选用滋补的中药材相佐，如花旗参汽锅鸡、三七汽锅鸡、松茸菌汽锅鸡、天麻汽锅鸡等。做法：将新鲜的鸡块放入汽锅中，加作料后盖上盖子，把汽锅放入一盛满水的汤锅里，连汽锅带鸡一起蒸。水沸后，蒸汽会从小嘴里冲入汽锅，经过锅盖冷却再滴入锅内，一般要做三四小时才好。口感：鸡肉肥而不腻，鸡汤色香浓郁，口感极佳。
3、过桥米线
　　过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃法：吃时用大磁碗一只，先放入熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时要先把鸽蛋溘入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入熟肉，再加入菠菜、豆腐皮、米线，后加入酱油、辣子。口感：吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，汤里的菊花瓣使米线的味道更加纯正。过桥米线集中地体现了滇菜考究而丰盛的原料。精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
4、鸡豆凉粉
　　鸡豆是丽江特产名豆，远销东南来各国。将鸡豆泡透磨细过滤成浆，然后煮熟为灰白色，侄入各种容器冷却成形，便是鸡豆凉粉。吃法：丽江鸡豆凉粉除凉外，还可热吃。大街小巷卖凉粉的都可为顾客提供。凉吃多在暑季，那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来。热吃多在寒凉季节，那方正的粉块在平底锅两面煎黄，再按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料。口感：鸡豆凉粉，凉吃时色香味俱佳，一碗入腹，开胃又爽口价；热吃时，一碗下肚，全身温暖。
丽江鸡豆凉粉
　　滇味既有汉族的蒸、炸、熘、卤、汆、炖，具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特点，又有少数民族的烤、舂、焐、腌等，具有浓郁的地方风味，如果去到云南旅行，千万不要错过这些美食哦！